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阳澄湖大闸蟹

苏州市阳澄湖大闸蟹营销有限公司

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苏州阳澄湖大闸蟹美食——肉蟹煲
编辑:苏州市阳澄湖大闸蟹营销有限公司   时间:2018-11-19

   每年的农历九、十月份,让人谗涎欲滴的美味,非苏州阳澄湖大闸蟹不可。那是一份根植在内心深处的记忆,回味无穷的舌尖上的秋天!

此时,大闸蟹必将成为每家每户餐桌上的压轴菜,受人们的欢迎,成为很多人的心头好。

    那么,买到了正宗的大闸蟹后,该如何烹饪呢?今天小编就来详细解说一下大闸蟹美味的做法。


配料:

主菜:阳澄湖大闸蟹,四两雌蟹两只

配菜:年糕、鸡爪、土豆、基围虾、香菜,洋葱,大葱白,姜

佐料:盐、醋、豆瓣酱、海鲜酱,黄豆酱、腐乳、冰糖、生抽,耗油,芝麻、喜欢吃辣的朋友可以加一点干辣椒


做法:

选蟹标准:

青壳白肚,金爪黄毛,活蹦乱跳,四两母蟹,一定要活的,新鲜的,长得肥美的大闸蟹。


处理大闸蟹:

1、清洗干净,可以用刷子刷刷;

2、掀掉背壳,挖去蟹壳里面的蟹黄;

3、再剪去蟹钳,将钳子敲碎;

4、然后将蟹脚尖尖的蟹爪去掉,留下壮硕的蟹腿,去除蟹嘴蟹鳃蟹胃,从蟹肚子对半切开,整只蟹四等分。


配菜:

葱姜蒜备用;

1、土豆去皮切成块,泡在清水里,可以稍微厚一点;

2、基围虾减去胡须和尖锐的钳子,抽去筋,洗净;

3、年糕一粒粒分散开;

4、洋葱切圈,姜切片,香菜洗净,切大段。


准备鸡爪:

1、清洗干净的鸡爪,剪去指甲,对半切开

2、放入姜片、葱白、白醋、盐,腌制三十分钟

3、沸水焯烫,撩出来沥干水

4、再起锅热油,七分热时放入葱姜洋葱圈爆香,加海鲜酱,黄豆酱,豆瓣酱,耗油,一边加佐料一边翻炒,然后加入鸡爪,翻炒均匀,加入盐和冰糖,五分熟时放入冷水,水要没过鸡爪子,大火煮二十分钟。


之后加入土豆、年糕,再煮十分钟后,放入基围虾,螃蟹,蟹黄,盖上锅盖焖煮十分钟,香味已经飘出来了。


摆盘:

盛出锅底部的土豆,年糕,鸡爪,平铺在盘子上面,汤汁可以一起盛出来,左边顺次摆上一排基围虾,右边排好螃蟹,顶上放大的蟹壳,蟹壳里装蟹黄,撒上香菜,芝麻。


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