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阳澄湖大闸蟹

苏州市阳澄湖大闸蟹营销有限公司

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苏州阳澄湖大闸蟹应该蒸还是煮?
编辑:苏州市阳澄湖大闸蟹营销有限公司   时间:2018-05-21

    阳澄湖大闸蟹专卖店介绍到,关于阳澄湖大闸蟹的最佳吃法,就一直存在着蒸派和煮派这两种说法,而且这两派还一直争执不下。其实蒸也罢,大家都是为了把蟹味之精粹完美地体现出来。而这其中的问题在于,蒸者绝不看煮之长,而煮者也不看蒸之长,这就像兵器之中到底是刀厉害还是剑厉害一样,争来争去完全没有意义。


    蒸出来的蟹与煮出来的蟹,首先在外观上有一定的区别,虽然两种方法做出来的大闸蟹都是红色的,但是蒸出来的蟹,背壳和腿壳上会有密密麻麻的红点。此外,蒸出来的蟹往往着色不够均匀,有的地方颜色深、有的地方颜色浅。而煮出来的蟹,背壳和腿壳上是非常美丽的大红袍色,着色均匀且色彩的饱和度极佳,看上去像是刷了层清亮的红漆一样。单纯从颜色上来看,煮出来的蟹比蒸出来的好看。


    清蒸阳澄湖牌大闸蟹看上去好像是原汁原味了,不过持这种观点的人对大闸蟹的美过于迷信了。大闸蟹中多多少少还是有一些让人不快的腥味的,要是把这种腥味也当成了美,那就是不讲理了。所以说,“蒸者味随全,而失之太淡”这句话的确是有道理的。不过话得说回来,数落蒸蟹派的不是,并不意味着煮蟹派就是好的,因为煮最大的问题在于鲜味容易流失到汤里去。只要分析一下,我们就可以看到,其实完美的做法应该是各取蒸煮两派的所长。简单地来说,就是先煮一下,让大闸蟹着色吸味,断生以后迅速捞起,然后再去蒸。


    不管是蒸是煮,大闸蟹下锅前一定要绑好,否则大闸蟹遇热一挣扎,腿脚全断,最后出来都是“蟹八件”了。然后在生的大闸蟹的关节处,用针将其筋膜扎破,蟹斗的胸甲部位则要将白肚壳扎破。如此这般,苏州阳澄湖大闸蟹就算是预处理好了。

 

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