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阳澄湖大闸蟹

苏州市阳澄湖大闸蟹营销有限公司

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流传千古的阳澄湖牌大闸蟹食蟹之道
编辑:苏州市阳澄湖大闸蟹营销有限公司   时间:2018-10-23

    丹桂飘香的十月,是阳澄湖镇热闹的时候。镇上的“开湖节”一过,人们就开始喜迎一年一次的吃蟹季。

    作为原产地名品牌,阳澄湖牌大闸蟹在市场上火爆。“蟹控”们纷纷表示,既然要吃蟹,当然要吃正宗的阳澄湖大闸蟹。但除了传统的清蒸大法,还有什么烹饪花样?


    其实,我们伟大的老祖先们,早就发现了螃蟹这一不可多得的美味,并且将它的种种食法记录在册,流传至今。

    关于蟹早的记载见于《周礼》:早在周朝,古人便已开始制作“蟹胥”,其实就是一种螃蟹酱,味甚鲜美。“庖人供祭祀之好羞。”郑玄注:“好羞谓四时所膳食,若荆州之鳝,青州之蟹。”当时,有关蟹的食用方式,还只处于初阶段,却已经被供于祭祀之中。


    北魏贾思勰的《齐民要术》中,不但提到蒸、炸、面拖、酒醉等蟹的各种吃法,还介绍了一种腌制螃蟹的“藏蟹法”;《大业拾遗》中则介绍说,隋代苏州蟹业胜极一时,有“蜜蟹”、“糖蟹”、“糟蟹”等多种做法。唐代陆龟蒙著有《蟹志》,宋代的傅肱更是在《蟹经》一书记载了当时已有的,蟹的各种食法。宋代的高似孙则,在《蟹经》基础之上,写出了四卷本的《蟹略》。宋代的饮食业甚为发达,蟹馔种类之多令人目不暇接、馋诞欲滴:持蟹供、尤可饕、洗手蟹、酒蟹、糖蟹、蟹酿橙、蝤蛑签、蟹馐、蝤蛑馄饨……其中以蟹酿橙有名。


    它的做法是:把大的橙子剥去顶端,去瓤留液,把蟹膏置入其内,仍把顶端盖上,用酒、醋、盐水等物蒸熟,则鲜美香嫩,还一举成为当时的京师名菜和皇帝食膳之物,如今位于香港的旅游景点“宋城”中,依然有这道名菜供奉。


   在袁枚《随园食单》中记有“剥壳蒸蟹法”。与袁才子同时代的李笠翁,也在《闲情偶寄》中对吃蟹进行了细致描述。可见,食蟹之道早有由来,即将又是阳澄湖大闸蟹的开捕季节,不知道各位饕客准备好了吗?苏州阳澄湖大闸蟹更多惊喜等你哟!


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